Laksa Penang

Laksa berkulah asam pedas yang terkenal dari Pulau Pinang, disajikan dengan mee tebal, udang, ikan dan sayur-sayuran segar.

Bahan-bahan

• Bahan Utama
• 400g mee tebal kuning
• 200g bihun
• 300g udang besar, dikupas
• 200g ikan kembung, direbus dan disuir
• 2 batang timun, dihiris nipis
• 1 cawan taugeh
• 4 helai daun salad
• 2 biji bawang besar merah, dihiris
• 4 tangkai daun kesum
• 2 tangkai bunga kantan, dihiris
• 2 biji limau kasturi
• Rempah Ratus
• 15 biji cili kering, dibuang biji
• 6 biji cili padi
• 3 batang serai
• 4cm halia
• 3cm kunyit hidup
• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu besar belacan bakar
• Bahan Kuah
• 3 sudu besar asam jawa pekat
• 2 sudu besar gula melaka
• 1 sudu teh garam
• 1.5 liter air
• 3 sudu besar minyak masak

Cara Memasak

1. Rendam cili kering dalam air panas selama 15 minit, kemudian toskan.
2. Kisar semua bahan rempah ratus hingga halus dengan sedikit air.
3. Rebus udang dalam air mendidih selama 3 minit, angkat dan ketepikan. Simpan air rebusan udang.
4. Panaskan minyak dalam kuali besar, tumis rempah ratus selama 10 minit hingga wangi dan berminyak.
5. Masukkan air rebusan udang dan air biasa, didihkan selama 20 minit.
6. Tambah asam jawa, gula melaka dan garam. Kacau rata dan rasa. Saring kuah dan ketepikan.
7. Celur mee dan bihun dalam air mendidih selama 1 minit, toskan.
8. Celur taugeh sebentar dalam air panas, toskan.
9. Susun mee dan bihun dalam mangkuk, letakkan udang, ikan, timun, taugeh dan sayur.
10. Tuang kuah laksa panas ke atas mee. Hiasi dengan bawang merah, daun kesum dan bunga kantan.
11. Sajikan dengan hirisan limau kasturi di sebelah.

Tag: laksa, penang, pedas, asam, tradisional, mee