Asam Pedas Jenahak
Hidangan berkuah masam pedas tradisional Melayu yang menggabungkan ikan jenahak segar dengan kuah berasaskan asam jawa dan cili yang menggugah selera.
Bahan-bahan
- Bahan Utama
- 500g ikan jenahak, dipotong tebal
- 2 sudu besar asam jawa pekat
- 3 cawan air
- 2 batang serai, diketuk
- 4 keping daun limau purut
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu besar gula melaka, dicincang
- Rempah Kisar
- 10 biji cili kering, direndam
- 4 biji cili padi
- 6 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 2cm lengkuas
- 1 sudu teh belacan bakar
- Sayuran
- 4 biji terung pipit, dibelah dua
- 6 helai daun kesom
- 2 batang okra, dipotong serong
Cara Memasak
- Kisar semua bahan rempah dengan sedikit air hingga halus. Ketepikan.
- Cairkan asam jawa dengan air dan tapis untuk mendapatkan air asam. Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam periuk tanah atau kuali. Tumis rempah kisar dengan serai sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan air asam dan biarkan mendidih. Tambah daun limau purut, garam dan gula melaka.
- Masukkan terung pipit dan okra. Masak selama 5 minit sehingga sayuran lembut.
- Masukkan ikan jenahak dengan berhati-hati. Jangan kacau terlalu kerap supaya ikan tidak hancur.
- Masak selama 8-10 minit sehingga ikan masak. Rasa dan laraskan garam serta asam mengikut citarasa.
- Taburkan daun kesom dan tutup api. Hidangkan panas dengan nasi putih.
Tag: asam pedas, ikan, jenahak, tradisional, melayu, berkuah